Овощи на вашем столе

Фото С. Ткаченко и П. Истомина. "Овощи на вашем столе". Комплект из 22 цветных фотооткрыток. Автор текста А. Туленкова. Обложка художника Д. Трусевича. Москва. "Планета", 1990 г.

Овощи полезны всем, они пользуются заслуженным спросом у населения. Вот только не все хозяйки знают, что можно приготовить их тех или иных овощных культур. В этом комплекте открыток читатель найдет рецепты приготовления блюд из разных сортов капусты: краснокочанной, савойской, брюссельской, кольраби, пекинской, а также перца, баклажанов, кочанного салата, гороха, фасоли, бобов, ревеня, чеснока, овощной кукурузы, тыквы, кабачков, патиссонов, репы и других овощей.

Для приготовления блюд в домашних условиях необходимо соблюдать правила, предупреждающие разрушение и потерю ценных витаминов. 

Ножи и другие инструменты для очистки овощей должны быть из нержавеющей стали.

Чистить овощи нужно так, чтобы срезанный слой кожуры, в котором находится наибольшее количество полезных веществ, был как можно тоньше. Необходимо помнить также, что витамины и минеральные вещества в овощах сконцентрированы непосредственно под кожурой.

Молодые (5-10 дневные) завязи плодов кабачков, патиссонов и других овощей рекомендуется употреблять в пищу вместе с кожурой.

Внешние листья кочанной капусты и других видов богаче питательными веществами, чем внутренние. Внешние листья кочанной капусты, кочанного салата, пекинской капусты и других видов богаче питательными веществами, чем внутренние. Однако их не нужно путать с кроющими, в которых обычно скапливаются вредные вещества, в частности, нитраты.

Перед заправкой салата уксус тщательно смещайте с солью, перцем, сахаром, маслом.

На 1/4 стакана уксуса (9%) -1-2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахарной пудры.

Или на 2-3 ст. л. уксуса (9%) -4-5 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу, 1/2 ч. л. сахарной пудры.

Сметанный соус можно использовать как для заправки салатов, так и других овощных блюд. На 1/4 стакана сметаны - 1/4 стакана уксуса, 1 ч. л. сахарной пудры, соль, перец, хрен по вкусу; или на 1/2 стакана сметаны - 1-1,5 ст. л. уксуса, сахар и соль по вкусу. Все тщательно перемещать.

Приготовление молочного соуса: муку (1 ст. л.) поджарить, растереть с 1 ст. л. сливочного масла. Развести ее в небольшом количестве горячего молока (1/4 стакана), вылить оставшееся молоко, проварить и процедить. Для приготовления густого соуса количество муки удваивается.

                                                                                      Читать далее►